扶墻出的米其林大餐——RistoranteBerton

時間:2018-06-14 00:51:00 來源:背包凱迪

原標題:扶墻出的米其林大餐——Ristorante Berton

掌聲送給我們的米其林一星餐廳Ristorante Berton!

雖說米蘭不止一家米其林星星,但是還是選了它,最簡單直白的原因是:交通方便。捷運Garibaldi站出來走三分鐘,就在匯豐銀行樓下。作為米蘭新城區的高端寫字樓匯聚地,這里也可以見到最多的商務型男(擦擦口水)。

主廚Berton也是7分帥叔叔,最喜歡他的一點是不搞虛頭巴腦的東西,每道菜選用4-5種常見食材搭配加工,保留食物最本真的味道。像我這種認不太全西方食材的東方來客,很喜歡這種接地氣的態度。

很多人對米其林的印象就是:臉大的盤子,一口菜,好奇的問:“這么貴又這么點,吃得飽嗎?”

我可以拍著胸脯以我大學四年“三碗”的外號來擔保(不是三碗不過崗是一頓早餐吃了三碗面外加一個茶葉蛋),米其林的Tasting Menu,是可以撐到扶墻出的。

讓我們從餐廳環境說起

簡約現代風格的餐廳設計,和米蘭新城區商務圈的調調很搭。性冷淡風的黑白灰三色,非常有質感的餐具和桌椅都來自知名設計師。

放面包的盤子是蚌殼的形狀,餐前小食的大盤子則是一個牡蠣殼的樣子,磨砂質地搭配水晶酒杯和BROGGI的刀叉,一言以蔽之:高級感。

藏酒柜和休息區也是無死角美麗

洗手間的小秘密:使用了祖馬龍Jo Malone的香薰。

來杯餐前酒,配點下酒菜

推門進入餐廳后,經理沒有問預定姓名就直接引領到位席上,大概是憑借東方面孔直接判斷了來客內容,這在高端酒店服務里是非常隱晦而細致的服務,讓客人有種“大人物來訪一眼辨識身份”的滿足感。

伺酒師是餐廳里的一個的高級職位,Luca很熱情地倒上了起泡酒。搭配的是芝士脆餅和加入了墨魚汁的酥餅,口感有點像中國的蝦片。

隨后,一連串的finger food上桌。

不同于上回吃過的二星餐廳一連四道開胃小食,Berton一口氣呈上了5道。

裹了火箭菜和咸奶酪的薄煎餅,放在非常有日本style的餐具上,這是當天吃的最素的一道菜。

從右往左吃,玫紅色的小包子是甜菜醬餡兒的,這粉色也來自甜菜根,上面還點綴了虹鱒魚魚子。

第二個是脆皮裹了煙熏馬蘇里拉奶酪配番茄干,這是義大利大眾前菜“馬蘇里拉奶酪配番茄”的變形,小創意讓人很驚喜。

第三個有些分子料理的調調,朱古力硬殼里是濃縮高湯,讓人想起香港廚魔那道驚為天人的“小籠包”,勺子里一個Q彈的海藻膠外皮包裹豬肉高湯,好像一粒小藥丸。

最后一個黑球是墨魚汁外皮,包裹了雪白的鱈魚肉餡,黑白對撞的顏色很精彩。

停不下來的前菜(們)

一口一口把愛吃掉,起泡酒換白葡萄酒,正式的十道式開始上桌。

扇貝佐甘草

一如既往的大盤子,像畫畫一樣擺放了煎的恰到火候的瑤柱,紅色的幾粒是扇貝黃,每一粒醬汁上都點綴了一片迷你甘草葉,漂亮的不舍得下嘴。

煎墨魚及奶油

白嫩的墨魚上刷了黑色的紋理,經理來介紹時特意說“Painted black”,讓人感覺大廚像是在畫畫一樣。

鮮蝦及熏杏仁沙拉

餐廳最近剛更換了季節菜單,與常規Tasting Menu有小變動,經理報了菜名后看到我在記筆記,貼心送上了單頁的最新菜單。Berton的服務呀,確實是讓人美滋滋,一位經理、一位伺酒師、以及2-3名服務生環繞式服務,沒有海底撈熱情過度的壓力,給客人舒適放松的空間,卻又能細微觀察到需求。

扇貝貝殼狀的菜葉下,本來以為是菜名中的熏杏仁,卻發現是六只鮮嫩的大蝦。咦?杏仁呢?原來是撒了杏仁粉,讓鮮蝦口感更豐富。這用料實誠和隱藏的小驚喜確實讓人愉悅。搭配前菜的餐包里,脆餅居然也有杏仁味來呼應。

披薩風格的義大利燴飯和馬蘇里拉奶酪汁

這是拿了2017年Espresso指南年度最佳燴飯獎的一道菜,所以說非常的期待。

主菜還沒上,就有點飽了,印象里燴飯一向是量大份足,很擔心會吃撐。沒想到端上來一個披薩餅一樣的燴飯!

怎么說呢,就好像你點了一份番茄炒蛋,上桌一個白煮蛋+糖拌西紅柿,完全顛覆思維。沒有配肉和海鮮,單靠奶酪汁和調料粉的味道,確實夠大膽。一口下嘴,果然一如既往夾生飯,粒粒分明的米,搭配粘稠的奶酪汁,調料粉的撒法,一定借鏡了印度菜,西餐不會用這么多粉末,更是少見辣椒粉。

敦實厚重吃到撐的主菜(們)

酒量欠佳,白葡萄酒后又配玫瑰香氣的新酒,這混雜的喝法讓人有點上頭。一份燴飯下肚,數數菜單,還有六道菜沒上呢!

鰻魚,佐番茄,咸優酪乳和羅勒葉

非常喜歡吃米其林猜食材的感覺,像小時候猜字謎。而Berton非常適合我這種初學者。他基本保證了“丁是丁,卯是卯”的原則來呈現食材,所以猜對后很有成就感。

現烤的鰻魚非常嫩,叉下后看到刺啦冒油,沒有撒鹽的鰻魚要蘸咸優酪乳醬汁,而清爽的番茄和羅勒葉抵消了油膩感。

脆皮乳豬,佐啫喱蜜桃,烤韭菜和咖啡醬汁

我已經不想多說了只能安靜的一口一口吃下去。

吃慣叉燒和脆皮乳豬的中國人猜想不會被乳豬味道驚艷到,但是韭菜配蜜桃的味道卻是驚人的和諧。

這道菜我剩了一口,因為真的吃不下了。。。

小牛肉佐大豆醬汁和大黃

第一次見到白嫩的小牛肉,口感鮮嫩如魚肉,的確是用料非常考究。嘗了一口大豆醬汁,emmm跟中國豆瓣醬是同父異母的兄弟,大黃是一種類似芹菜的植物,還好只有一小段切片,不然真的塞不進肚。

這是正兒八經,實打實的三道硬菜啊!

取之不盡的甜品(們)

號稱吃到撐還能塞下甜點不打嗝的我這下要被打臉了。

本來就是烘托氣氛的小零食,怎么一上來就是魚子醬,又是披薩的。

魚子醬,甘草和檸檬

顆粒分明巨大完整有光澤的頂級鱘魚魚子醬,一定要用黃金或貝母材質的小勺送入嘴里,舌尖頂住魚子在上顎爆漿,鮮味四溢的感覺和用牙咬破是不一種檔次的體驗。

Berton家自制的魚子醬,也確實搭配了精致的貝母小勺,與甘草奶油混合,甜香而不腥,據說這樣一份在紐約要賣到300歐,感覺一口吞下去好幾張機票。

檸檬冰沙就顯得隨意一點了,透明玻璃勺子倒是十分清爽。

覆盆子和野草莓酥皮披薩

非常擔心真的捧一個比肩膀寬的披薩上桌,因為真的吃不動了。沒想到是一個巴掌大的迷你披薩盒子,打開后是一個超公主心的粉色系披薩,好蘇好甜蜜!

難怪甜點搭配的啤酒也是蜜桃粉色調的,這下呼應上了。

椰子和鳳梨

深呼吸,猜到了主廚一定不會按常理出牌,不知道上桌的會是哪路神仙。

一個雞蛋大小的棕色椰子殼,是朱古力做的,還刻上了椰子殼的紋理。

看我好奇的盯著椰子殼看,經理還悄悄跟我說:“告訴你個小秘密,這個椰子殼可不是真的哦~”

哈哈童心大發。

椰肉是淡奶油,中間放了一勺椰奶冰激凌和鳳梨冰沙,吃到碗底還有腌鳳梨果肉和椰蓉。

哇真的是非常豐富了。

5道附贈甜品

第一塊是焦糖夾心朱古力,然后是Q彈的軟糖,沒有吃出是什么果味可是很熟悉的味道。

馬卡龍都是搭上的我是真心想謝謝慷慨大方的餐廳了,再來一口奶油泡芙,果仁朱古力,撒了樹莓粉的水果撻。

麻溜的一抹嘴,主廚AndreaBerton已經在廚房等著了。

目測主廚身高188,哈哈不要問我怎么這么確定。

這么帥偏偏要靠實力,真的讓人佩服,舉手投足都是魅力。

最后端出一份shot,粉色朱古力球里是芒果、檸檬香氣的白蘭地,這樣一頓精彩的大餐至此完美。

(我不會告訴你已經預約了和主廚的專訪,能夠采訪到義大利收入排名第五的名廚,也算是人生一大驕傲了吧。)

再三謝過每一位服務過的人,臨走時經理又送我一小份手工朱古力。Berton是立志要把客人喂飽填滿三天不吃飯呀。

就問你這么一份大餐,多少錢才算值?

單人套餐130歐,雙人午餐含6款配酒360歐(約2800人民幣)。

(常規版Tasting menu翻譯)

大概是吃完后讓人魂牽夢繞的感覺吧。

努力賺錢的動力,就是有朝一日要大吃一頓,真正頂級的美食。這么一想,就不覺得自己腐敗墮落了。

嗯。

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披薩 米其林 Berton 餐廳 一口

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