潮汕美食

時間:2018-06-20 16:44:24 來源:潮州玩家

原標題:潮汕美食

牛雜粿條

牛雜粿條做法其實并不難,碗里先放點味素、鹽和其他小配料,果條先用開水煮熟,瀝干水后放入碗里。抓一把豆芽在開水里焯一下放到碗里,接著是牛雜,也是焯一下,不太熟才不錯吃,最后加入特制的牛骨湯,再加兩顆牛肉丸,撒點南姜末就大功告成了。潮州的牛雜有:牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬,這確實是民間最喜愛的粿條湯。

腸粉

潮州腸粉是用米磨成米漿皮做成的腸粉,內含各種餡料,營養價值豐富,潮州口味濃郁,是極具特色的潮州小吃。腸粉融進了潮州民間口味,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好后,也淋上潮州各式特制的醬料。

牛肉丸

要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋后切成塊,放在砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量食用堿、精鹽、上等魚露和味素,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,蘸辣椒醬食用!

蠔烙

潮州本港珠蠔洗凈,盛筲箕內滴干水,加調味撈勻。薯粉加水二湯匙開勻,加入蠔仔又撈勻。下油六湯匙,倒下蠔仔,撥開薄薄一片,煎至兩面皆熟成一片時,灑下少許蔥,下半份蛋,煎至黃色,反轉面,灑下少許蔥,倒下余下之蛋,又煎至黃色上碟,灑上少許古月粉。

潮州咸水果

取優質大米,濾干水分,用石磨磨成米漿。然后用一定比例的米粉兌水裝于小功夫茶杯里,水和粉的比例要調好,這一步是關鍵,粉少了不成型,多了就會太硬不夠爽滑。蒸10~15分鐘,蒸完后因為外壁受熱較多的緣故,小米果中間會自然凹陷,形成狀如潮州人愛吃的缽仔糕的形狀。咸水果的咸凸處撒上蘿卜丁即可!糖油也是特色所在,用白砂糖(別的糖也可以)加少量水,熬成糖漿,因為有點像油所以我們叫糖油。這些準備好就可以上桌啦!

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潮州 牛肉丸 腸粉 牛雜 肉漿

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