金銀小饅頭外脆里蘸著煉乳吃別有風味

時間:2018-07-12 06:31:54 來源:美食與時尚生活

原標題:金銀小饅頭外脆里 蘸著煉乳吃別有風味

金銀小饅頭是我們去飯店經常點的一道主食,未炸的饅頭潔白如玉,松軟可口,炸好的小饅頭外脆里嫩,再蘸些煉乳一起吃,更是別有風味。這款饅頭采用刀切的方法,制作起來更節省時間。

食材:

面粉500克,清水220克,鮮酵母8克(或干酵母6克),原味煉乳、朱古力味煉乳、植物油各適量

1.鮮酵母用少許清水化開,面粉放入盆中,加入酵母水。

2.用筷子攪勻面粉,再分次加入剩余清水,邊加水邊 用筷子攪拌,直到成為雪花狀的小面疙瘩。

3.用手揉成均勻的面團,加蓋或者蓋擰干的濕布醒15 分鐘,再次揉勻(這時面團非常細膩)。

4.加蓋醒發2~3小時,發酵至面團原體積2倍大。

5.發酵好的面團內部呈均勻的蜂窩狀。

6.將發酵好的面團用壓面機反復壓5~6次,再用手揉 勻(或者直接用手揉),揉至面團內基本無氣泡。

7.把揉好的面團放到案板上,搟成厚約5毫米的長方形 面片。

8.從長邊開始將面片緊緊卷起,成長條狀。

9.用刀將長條切成24個大小一致的饅頭生坯,蓋濕 布醒發20~30分鐘。

10.醒好的饅頭生坯放入鋪好濕屜布的籠屜上,生坯 之間要留一定的空隙,入涼水蒸鍋,加蓋,大火 燒開后轉小火蒸10分鐘,關火3分鐘以后再開蓋, 立即取出放在簾子上。

11.鍋內放入足量的油燒至六成熱,分次放入12個蒸 好的小饅頭。

12.炸至小饅頭表皮呈金黃色時撈出,放廚紙上吸去 多余的油,與剛蒸好的剩下12個小饅頭一起裝 盤。把兩種煉乳擠入小碟中,用牙簽在煉乳上畫 出花紋,隨饅頭一起上桌即可

選自蝶兒的《家常主食面點一本全》一書,版權所有。

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小饅頭 面團 煉乳 生坯 饅頭

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