危險!木耳泡久了千萬別吃,有人因此住進ICU!快告訴家人

時間:2018-07-12 07:17:57 來源:金榮之聲

原標題:危險!木耳泡久了千萬別吃,有人因此住進ICU!快告訴家人

近日,一則關于吃木耳炒蛋導致多臟器衰竭陷昏迷的新聞,刷爆了朋友圈。

消息一出,引起了很多人的恐慌。那么,什么是急性生物毒素中毒?木耳泡久了真的會中毒嗎?應該怎樣合理吃木耳呢?今天我們就為大家詳細的說一說。

黑木耳泡久了會中毒嗎?

木耳本身無毒,木耳原本含有細菌,只是經過干燥處理后,干木耳里的水分含量很低,細菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢。

當我們泡發木耳后,可能會滋生細菌、真菌等致病微生物,隨著水分含量和溫度的升高,木耳里的細菌就會大量繁殖,時間越長細菌越多。微生物大量繁殖,容易產生一些有毒有害的物質,這些物質可能沒辦法通過烹飪完全消除,因而帶來一些健康風險。

木耳的主要成分是多糖,少量蛋白質和極少量的脂肪,黑木耳本身沒有毒素,也沒有能轉換成毒素的物質,因而泡發的過程不會產生毒素。

新鮮的木耳中含有一種卟啉的光感物質,人直接食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。但鮮木耳經暴曬形成干木耳的過程中,大部分卟啉會被分解。干木耳在食用前,經水浸泡,剩余的卟啉會溶于水。因此,干木耳食用前加以浸泡,不僅提升口感,還會更安全。

網傳吃了泡發后的木耳食物中毒的案例,絕大部分原因是木耳泡發久了,空氣中或者食材、器具上的霉菌就越容易生長繁殖,從而產生有毒素,導致食物中毒。

應該如何泡發木耳?

木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好。無需為了追求口感,而特意延長泡發時間。這樣經過泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。

在熱天里,也可以把木耳放在冰柜里泡發,溫度低可以有效抑制微生物繁殖。若發現泡過的木耳等干菜已經發粘,有異味,一定要倒掉,不要僥幸進食。如果不慎進食,出現異常情況一定要及時就醫!

如何挑選木耳?

黑木耳并非越黑越好,大家可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

黑木耳味道自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味,把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。

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木耳 泡發 黑木耳 繁殖 毒素

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