柔軟清爽,咬一口冰涼爆漿!這網紅甜點在家就能做

時間:2018-08-10 18:06:08 來源:菜菜美食日記

原標題:柔軟清爽,咬一口冰涼爆漿!這網紅甜點在家就能做

雖說是立秋了,可天氣卻沒有一點要涼快的意思。

不涼就不涼吧,咱們自個兒人工降溫。

冰鎮梅酒涼拌菜,綠豆冰棍清補涼...就連小餐包,也要給它填點涼絲絲的內餡, 才吃得開心。

沒錯,今天要來倒騰網紅抹茶冰心面包了。

柔軟蓬松的抹茶面包里,里面填滿了冰冰涼涼的抹茶卡仕達奶油醬,一撕開奶油醬就爆了出來。

抹茶面包清爽,卡仕達醬口感好且涼絲絲,連粘在嘴邊的醬都要舔干凈!

看起來好像很難,其實并不會。

先來解決一下面包部分,要做成面包無非就是兩個步驟:

1、揉面使得水和面粉結合生成面筋

2、發酵,這個過程中會產生氣體,只有揉面過程中形成足夠的面筋,氣體才會被包裹住,使得面包蓬松。

今天做的這款面包,難點就在于揉面了。一般面包含水量在60%左右,面團揉起來不沾手。

但這次菜菜的餐包含水量超過75%,屬于高水分面包。

優點是面包口感細膩輕盈,濕潤柔軟,缺點是面團略有粘手,建議最好用廚師機揉面。

如果沒有,也不怕,慢慢讓面粉把水吃進去,不要看到面團水多擔心哦。

卡仕達醬不難做,這次的卡仕達醬里加了奶油,雖然熱量超標了一點,但口感更加輕盈,就像吃了一口小云朵~

抹茶冰心面包

[ 食材 ]

抹茶面包:高筋面粉250g 抹茶粉(青嵐/五十鈴)8g

即發酵母3g 鹽3g 細砂糖20g 脫脂奶粉5g

冰水180-190g 黃油20g

抹茶卡仕達醬:純牛奶250g 細砂糖60g 玉米淀粉20g

抹茶粉3g 全蛋液50g 黃油30g

抹茶奶油:淡奶油150g 抹茶粉3g

以上材料可制作8個小餐包

菜菜選用小山園的青嵐或五十鈴抹茶粉制作

[ 食譜 ]

抹茶餐包

1.除了黃油所有面包材料倒入廚師機

先低速攪打,防止面粉飛濺,再轉中速打至面團細膩,產生面筋

抹茶餐包水量高達75%,手揉會非常黏,建議用廚師機或面包機制作

2.加入軟化黃油,高速攪打至擴展階段,能拉出相對透明薄膜

擴展階段,面團基本不沾攪拌缸底部,出現甩尾狀態

3.取出面團滾圓,放入大碗蓋上保鮮膜

4.放置32-33度室溫進行基礎發酵,發酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷即成功

33度發酵,大約需要30-40分鐘

5.將發酵好的面團取出排氣,分割成60g左右的小面團

6.用手心滾圓,放入鋪好油紙的烤盤上

7.放入溫暖的烤箱,發酵至2倍大,手指輕輕摁表面緩慢回彈

烤箱150度烤3分鐘,制造溫熱環境

8.發酵好的面包,撒薄粉,放入預熱好的烤箱中層,上下管160度烤20分鐘

抹茶冰心奶油餡

1.把50g全蛋液磕入碗打撒,20g玉米淀粉和3g抹茶粉過篩,攪拌均勻

若希望卡仕達醬更細膩光滑,可使用50g蛋黃替代50g全蛋液

2.奶鍋倒入250g牛奶、50g細砂糖,邊煮邊攪拌,小火加入至沸騰

2.在全蛋液液中緩慢倒入煮沸牛奶,邊倒邊攪

牛奶不能直接全倒入,容易變成蛋花湯

3.把蛋奶糊倒入奶鍋,一邊小火加熱一邊持續不停攪拌,防止糊鍋

4.加熱到蛋奶糊濃稠,離火加入30g黃油,利用余溫攪拌融化黃油

5.將煮好的抹茶仕達醬倒入容器,貼面保存 ,放入冷藏備用

貼面保存,保鮮膜要貼著醬,防止醬和空氣接觸,結皮變硬

6.淡奶油加入抹茶粉打發至出現明顯紋路

7.卡仕達醬打發至順滑,分兩次加入抹茶淡奶油,攪打均勻

8.裱花袋放入泡芙裱花嘴,再裝入抹茶奶油冰心餡

9.裱花嘴45度傾斜插入餐包底部,360度轉圈擠入

沒有泡芙裱花嘴,可先用小刀45度傾斜挖空,再擠入奶餡

呼軟呼軟的小面包,搭配上冰涼細膩的卡仕達醬。

抹茶粉的微苦完美的制衡了甜膩感,一口咬下去,唇齒和味蕾的雙重驚喜。

嗯,吃完也不要擔心胖什么的。

畢竟卡仕達醬是冷藏過的,熱量是負值,和面包剛好正負抵消了,等于什么都沒吃。

要是能忍住不發朋友圈,那就沒人知道你吃呀!相當于沒吃過

華文頭條 www.hwtoutiao.com 2018-08-10 18:06:08

面包 卡仕達 奶油 茶粉 面團

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