說出來你可能不信,淳安人的壇子里可都是寶貝!

時間:2018-08-21 20:49:38 來源:淳安發布

原標題:說出來你可能不信,淳安人的壇子里可都是寶貝!

夏天的熱,最讓人難熬,就是有空調也還感覺到渾身不舒服,進了空調房冷咝咝,出了空調房又熱烘烘,一冷又一熱,分不清是夏還是冬,季節顛倒了。顛倒了,容易感冒,現在大熱天里感冒的人比較多,這應該是一件不順的事。但一到夏天,我總記著夏天里的一些好處,比如,每年夏天的時候,阿么會腌一種醬——甜醬。那是夏天里我最愛吃的一種美味。

每年夏天,六月豆老了,阿么就開始腌甜醬。

腌甜醬的醬豆,要選用上好的黃豆,篩掉泥土石塊、木棍豆殼,放鍋里煮熟、晾干,再拌上麩皮,攤到團笆里,蓋上紗布或麻布,放到陰涼處發酵。幾天后醬豆上長出綠毛,再放到太陽底下曬,干了,畚到潭瓶里備用。

腌甜醬時,用官升(計量器具)量來醬豆,放進瓦罐,再灌進涼開水浸沒醬豆,撒些鹽,撒鹽需掌握分寸,鹽撒多了,咸,難入口;鹽少了,醬變酸,無味道。瓦罐口用紗布(那個時代紗布很少)、用整塊的棕絲蒙住,防蒼蠅蚊子,螞蟻小蟲鉆入。一切做妥當,再挪進房屋的陰暗角落。就這樣,過個七八天左右,阿么再把瓦罐搬到太陽底下去曬,曬兩三天,揭去蓋在瓦罐口上的紗布、棕絲,奇跡出現了,呈現在眼前的是暗紅色,油光光的醬——甜醬。此時,空氣里一股醬味就會撲鼻而至。

夏天,菜園地里的辣椒一茬一茬地生長,摘來辣椒切成段,放食鍋里煸一煸,畚來甜醬一起熬,下飯特別爽。只是一邊吃一邊“咝啊咝”的在張嘴吸氣,好辣,但好味道。

甜醬,如今在超市、菜市場、小食品店隨處可買,瓶裝罐裝,花花又綠綠的,可它的味道,我總感覺著沒有阿么手工腌制的不錯吃,味道好。總覺著甜醬那美味早隨著阿么去了。阿么去世有近四十年啦,很想甜醬——那裝在古樸瓦罐里阿么腌的甜醬。

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作者:王豐

圖片:記者 滕晶晶 部分來源于網路

朱倩

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