燉湯時要不要蓋“鍋蓋”?很多人忽略了這一步,結果毀了一鍋湯

時間:2018-09-14 18:35:15 來源:愛家庭美食

原標題:燉湯時要不要蓋“鍋蓋”?很多人忽略了這一步,結果毀了一鍋湯

現在已經進入了秋季,那么對于干燥的秋季最適合就是喝湯,不管是肉湯,魚湯,還是蔬菜湯,營養價值都是非常豐富的,不僅有利于健康,更有利于補充人體所缺失的營養并且將食材進行燉煮后更加容易被人體吸收,雖然燉湯好喝又營養,但其中有一個問題讓小編很是煩惱,那就是今天咱們要討論的燉湯時要不要蓋“鍋蓋”?很多人忽略了這一步,結果毀了一鍋湯。

其實燉湯的時候要不要蓋鍋蓋,主要還是根據燉湯的食材來決定,首先來說下燉魚湯的時候要不要蓋鍋蓋,喝過魚湯的朋友們都知道,魚湯要是燉好的話,喝起來就會有股魚腥味,其實這主要的關鍵就是很多人在燉魚湯的時候蓋上了鍋蓋,這樣就會導致魚肉當中的一種物質沒辦法揮發出去,直接又回到了湯里,直接增加了腥味,所以燉魚湯的時候最好別蓋鍋蓋。

接著就是用豬肉類燉湯,要說最常做的就是排骨湯和豬蹄湯了,這種食材的腥味并不是很重,所以只要在鍋中加點生姜或者是料酒就能夠達到去腥的作用了,為了加快燉煮的速度,節省燉煮的時間,咱們可以把鍋蓋蓋上,讓里面的熱氣有所保留,加快豬肉燉煮的時間,所以說燉豬肉類的時候,最好是蓋上鍋蓋。

然后就是騷味和膻味比較重的牛肉和羊肉,雖然很多人都知道這兩種湯都非常的滋補,但要是沒有燉好的話就會毀了一鍋湯,除了一般的去味手法之外,還有最關鍵的就是蓋鍋蓋,可能很多人覺得牛肉和羊肉在燉湯的時候最好是蓋上鍋蓋,因為可以加快燉煮的時間,但這樣就會把騷味和膻味全部聚集在鍋內,雖然燉煮的時間節省了,但卻毀了一鍋湯,所以在燉煮羊肉或者牛肉的時候,最好是別蓋鍋蓋。

最后一種就是蔬菜湯,大家都知道蔬菜是比較容易燉煮的一種食材,基本上就是炒一下就能夠炒熟,要是蓋上鍋蓋過分的燉煮就會讓蔬菜營養流失,導致最后燉煮出來的已經不是湯了,里面的食材全部燉煮成沫,根本就沒有喝湯的口感,所以說這類湯不僅要小火慢燉,還不能蓋上鍋蓋。以上這些知識你知道了嗎?千萬不要再因為這些細節,毀掉了一鍋湯。

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