春節,餐飲人為什么習慣不回家?

時間:2018-02-21 23:17:10 來源:紅餐網

原標題:春節,餐飲人為什么習慣不回家?

當你在餐廳大堂里,和家人圍坐享受著一桌色香味俱全的尾牙,感受著家人團圓美滿的幸福的時候,是否記得身邊為你服務的服務員,以及廚房里為你做出一桌好菜的廚師們?

01

為空城里的孤獨身影

一個吃尾牙的地方

“老板,今年過年休息嗎?”

“不休啦,已經有客人提前訂了除夕夜的單了。”

這是Kenny自己創業開烤肉鋪的第4個春節,和之前的3個春節一樣,1218烤肉鋪春節期間不關店。

2014年,Kenny辭去五星級酒店行政副總廚的職位,和妻子在廣州海珠區的城中村內經營起這家燒烤鋪(文章鏈接:這家城中村燒烤店,人均超200元從不打折,憑啥做火了?)。堅持用好的食材,用簡單的燒烤方式突顯食物的美味,燒烤鋪靠著絕佳的出品,積累了極好的口碑,也和很多客人變成朋友。

△1218烤肉鋪老板Kenny

“很多顧客過年會留在廣州,一開始他們會問我說,Kenny,你那里過年休不休息啊?我說休啊,他們說不要休了,我沒有地方吃東西啊。那我們就不休了啰。”

廣州是務工城市,春節一到基本上就是一座空城,聚集在這座城市里奮斗打拼的人大部分都返鄉和家人團聚,多數商鋪、餐館休業。然而,還是有少數因為工作原因不得不留守的外地人,在萬家燈火的日子里找不到一個適合吃飯的地方。

“這些沒有地方去的客人就會到我們這里來,我們不會提價,雖然那幾天每天只有兩三桌客人,根本沒有盈利的可能,但這些不重要,重要的是讓這些留守廣州的異鄉人不那么孤單。

從事餐飲行業將近20年,從一個小廚師到星級酒店的行政副總廚再到自己創業做老板,常年因工作不能和家人團聚的苦楚,Kenny感同身受。

“很多熟客都已經變成朋友了,也不忍心他們過年還沒有地方吃東西啊。”

“那你們自己和家人的尾牙不會耽誤嗎?”

“這20年來,我們基本上都是中午和家人吃團年飯,晚上就去工作,都已經習慣了,家人都了解。”

3年多來,烤肉鋪幾乎沒有一天關門的,過節過年的時候更是要開張,在空城里為這些孤單的身影留一盞燈火。

02

只要顧客回饋一個微笑

所有的付出就是值得的

“我來九毛九已經是第七年了,七年都沒有回家過過年。”

7年前李偉橋還是一個不起眼的服務員。 剛入行的時候,他是個初來乍到的新手,什么都不懂,話也不多,但是勤勤懇懇做事。

△ 九毛九樓面經理 李偉橋

上班第一年他就被安排到過年值班,因為相比其他同事,自己的家算離得比較近的,所以他想,過完年再回家也是一樣的,就留了下來,但家里人卻不了解。

“我父親當時說,你一個服務員,工資又沒多少,如果他們不讓你回家,你就辭職好了。”家人的質疑,讓他心里無比煩亂難過。

除夕這天,餐廳上下忙忙碌碌,李偉橋在餐桌和廚房之間來回奔走,根本沒有片刻的休息時間。上菜的時候,無意間看到了電視熒幕里播放的春節晚會,再看著眼前別人一家人坐在一起熱熱鬧鬧的場景,情緒便一下涌了上來,“一下子就覺得特別心酸,特別想父母。”

現在李偉橋已經晉升為樓面經理,過年期間要確保餐廳的正常運營、出品質量和服務質量等等。職責所在,就更沒有回家過年的機會了。

“雖然家人已經了解了,自己也習慣了,但每到除夕還是覺得心酸。特別是當辛勤的付出,換來的卻是不了解的時候。”

一次大年初一,服務員上菜晚了一點,顧客就有意見,這樣的事情經常遇到,李偉橋趕緊上前解釋,并賠禮道歉,“對方什么都不聽,就說‘大過年的,不要讓我去投訴!’當時真的是難過,掉過頭,眼淚就掉了出來,太委屈了。”

李偉橋說,因為九毛九主要針對的是家庭消費,過年的時候,人比平常時候更多,然而餐廳人手減少,每個服務員的工作量都會加大,在這種情況下,服務難免有不及時的時候,他們都會注意反思,但也希望顧客能給予了解。

“對于餐飲人而言,過年只有一個字:忙。忙碌中真的會忘記自己是在過年,但是只要顧客回饋一句謝謝,辛苦了,或者僅僅是一個簡單的微笑,我們就很開心,覺得這樣的付出是值得的。”

03

年輕人不怕累

過年更要好好表現

熱油,將切好的豬肉放進鍋里炒,再把辣椒扔進去翻炒,炒到一定程度,又飛快到旁邊的爐頭看一眼上面的血鴨是否已經入味……

大年三十,當有人為桌上一道辣椒炒肉而驚嘆時,后廚里的廚師們正在爐頭間一刻不停地忙碌。

22歲的屈顯光已經是湘菜品牌勇敢的星的副廚。他告訴記者,過年的時候,由于人手縮減了一半多,平時只要掌管一個爐頭的廚師,春節期間每人都要負責炒兩三個爐頭,“忙碌程度是平時的兩倍,根本沒有一丁點時間休息。”

等到客人吃完尾牙離開之后,他們才能清洗鍋勺,然后和同事們一起吃尾牙。這時,他才有時間拿出手機看看朋友圈。“回到家的朋友會在朋友圈里發一些和家人團圓的圖片和視訊,每次看到這些的時候,心里就很不是滋味。”

但即便如此,今年他仍主動選擇了留在廚房,不回家過年。

“現在這個階段,就是要多學習和展示自己,要提升自己的能力,過年是個很好的機會。”

△ 勇敢的星門店副廚 屈顯光

屈顯光是1995年出生的,14歲就入行當廚師學徒,當初認準這個行業,他看得很明白,雖然辛苦,但餐飲行業正在發生變革,而90后學廚的人已經越來越少,以后廚師這個行業,只要學藝精一定能做出一番成績。

因此,春節期間雖然忙累,但他更想通過這次機會展現自己的優勢和能力。“現在家里人都很支持和了解我了,那我肯定是要好好做的。”

提起剛入行時,自己第一次和爸媽說不能回家過年的情景,屈顯光有些無奈,“當時廚房都不放假,跟父母打電話說過年不回去,他們就說了句很簡單的話,說過年都回不來,不如不做這個行業了。這給了我很大壓力。”

通過自己的努力,這些壓力都變成了支持的動力。現在的屈顯光不僅在廚房磨練廚藝,還會學習店面運營、市場定位、營銷等餐飲相關的知識,這不僅是他的個人選擇,更是時代的要求,廚師不再只是廚房默默無聞的爐頭工,而是要和整個行業一起進步。

結 語

餐飲行業應該算是服務行業里面最不能任性的,民以食為天,春節的時候尤其如此。因此,在這一行里的人,過年站崗守班幾乎成了習慣。

“習慣了。”是餐飲人過年過節說過的最多的話,也是在背后支持著他們的家人的最大的包容。一句“習慣了”,很輕描淡寫,但卻是多少餐飲家庭放棄自家的團圓,換得千萬家庭團圓時幸福美滿的無奈?

堅守在一線崗位的餐飲人,你們辛苦了。

華文頭條 www.hwtoutiao.com 2018-02-21 23:17:10

過年 家人 李偉橋 廚師 春節

從姓名看出你是那種類型的女人

的才華。月型:7、16、25、34、43、52、61、70你是那種渾身充滿神秘色彩的人,就如同天上的月亮一般會呈現出多種多姿。你的性格很與眾不同,最引人注目的是你的妖艷的 [詳情]

http://www.hwtoutiao.com/n500787.html

武林爭霸快速升級技巧怎么才能快速升級?

原標題:武林爭霸快速升級技巧怎么才能快速升級?武林爭霸是一款豎版放置武俠手游,游戲中玩家將化身為一名剛踏入江湖的武林小白,闖過一個個的難關,打敗一個又一個高手,學習一身 [詳情]

http://www.hwtoutiao.com/n504018.html

Venvee:被諷刺選男人沒眼光,美艷過人氣場全開!

原標題:Venvee:被諷刺選男人沒眼光,美艷過人氣場全開!她出生于1986年,畢業于上海戲劇學院附屬戲曲學校。加盟馮德倫導演、韓三平、崔寶珠、周星馳監制的喜劇影片《跳出 [詳情]

http://www.hwtoutiao.com/n525055.html

這些道理,最好在30歲之前想明白

原標題:這些道理,最好在30歲之前想明白后臺有一個叫大山的讀者給我留言,他說現在的生活過得很沒有滋味。大山在一線城市生活,生活節奏快,工作壓力大,工資雖然還行,但依然買 [詳情]

http://www.hwtoutiao.com/n527873.html

這樣吃晚餐,健康又變瘦~

原標題:這樣吃晚餐,健康又變瘦~每天煩亂吃什么大概是世界上最難的難題了。而晚餐是我們日常生活中重要的一部分,晚餐如何吃的營養又健康可謂是生活品質的一個重要體現。早餐午餐基 [詳情]

http://www.hwtoutiao.com/n530636.html

僵尸戰爭死城殺手安卓iOS數據互通嗎蘋果安卓能一起玩嗎

原標題:僵尸戰爭死城殺手安卓iOS數據互通嗎蘋果安卓能一起玩嗎最近不少玩家都在關心“僵尸戰爭死城殺手iOS和安卓可以一起玩嗎?”這個話題,因為安卓和蘋果的設備不同,因此 [詳情]

http://www.hwtoutiao.com/n532469.html

聲明:本網部分信息轉載於其他網站,如稿件涉及版權等問題,請聯繫我們