云南春天,以花為食,還有那些你吃過卻叫不出名字的野菜

時間:2018-03-14 00:32:04 來源:視界云南

原標題:云南春天,以花為食,還有那些你吃過卻叫不出名字的野菜

春天,歷來都是被人歌頌最多的季節,一年之計在于春,春天的播種昭示著一年的希望和收獲。

然而春天之于云南,卻不僅僅只有播種的艱辛,也有收獲的喜悅!

蒼天厚愛這片大地,

讓云南的春天,有賞不完的花海,吃不完的鮮花和野菜。

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俗話說:春來野菜賽人參!——這俗話,怕是最適合在云南說!

云南的野生植物資源極其豐富,生長著多種多樣的鮮花、野菜,心靈手巧的云南人,把各類野花野菜做成餐桌上的美味佳肴,并且很多鮮花、野菜具有不同功效的藥理作用。

所謂藥療不如食療!在滿足了味蕾的同時更能滋補身體,想必您不介意多嘗幾道吧?!

鮮花野菜是云南春天的野味;

野生菌是云南夏、秋季節的美味。

這第一道,認識的人不多吧?

美味的鮮花

馬桑花

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馬桑花有清新明目、消炎、滋潤腸胃的功效,季節又很短,想吃小伙伴加快腳步善用時間哦!

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剛摘回來的馬桑花需要用清水漂洗干凈,然后再進行加工。

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馬桑花還可以炒肉、炒豆腐,但小編最喜歡的還是煎雞蛋,金黃的蛋餅中隱著翠綠的馬桑花,顏色就清新,讓人有食欲。雞蛋的濃香和馬桑花的清香,讓人唇齒留香。

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棠梨花

棠梨花即薔薇科野生灌木棠梨的花朵,棠梨花斂肺、澀腸、消食。

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汆水,去除棠梨花苦澀之味。隨后,撈起,用清水浸泡1-2天加油,放入胡辣子增加香味。隨后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜歡吃酸腌菜的人會選擇加入尋甸老醬或是湯池老醬爆炒。棠梨花入口后只有淡淡的香味,清甜的口感,不斷咀嚼后留存于齒間的回甜讓人難以忘懷。云南人如此珍惜這道美食,源于它的季節性。過了這個季節,就再無棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一個春天的到來

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金雀花

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冬盡春來,云南各地金雀花遍開山野。它比起艷麗的馬櫻花,貌不出眾,但香氣獨具。云南吃貨們將它引入食撰,得到眾多食客贊譽,稱金雀花炒雞蛋為"山林姣香",花香襲人,細脂鮮嫩,風味獨特。

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芭蕉花

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功效:味甘淡、微辛,性涼;具有化痰軟堅,平肝,和瘀,通經的功效。

食用方法:炒芭蕉,選用幼嫩的花瓣為原料,味美可口,無油膩感,獨具特色。蕉花湯,以野芭蕉花、精瘦豬肉片與臭菜為主要原料烹調。

染飯花

每逢喜慶節假時或親朋好友來訪,云南一些少數民族便會取下風干后但仍香氣撲鼻的染飯花煮水做飯。或干或鮮的染飯花在清泉中煮沸后,即刻變成黃色。村民們將煮沸的染飯花水濾凈后蒸煮糯米,蒸煮出的糯米飯黃燦燦的,透著濃郁的花香味。他們還將這種黃燦燦的糯米飯舂成色、香、味俱全的粑粑,或自己食用,或饋贈親友。

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玉荷花

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在開遠,有一種花,光艷如玉,耀眼奪目,高雅而圣潔,有著詩一樣的名字——玉荷花,不僅是賞花人眼中的極品,更是人們春季里餐桌上的山珍,一種驚艷舌尖的鄉愁美味。

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玉荷花性平,味甘。含蛋白質、胡蘿卜素等。有化痰、止咳、降血脂、降血壓等功效。用它與韭菜、洋芋泥、豆豉等一起炒,清香四溢,別有風味。

秀的玉荷花在紅河也是名菜。玉荷花花瓣大,有肉質感。沸水里焯一下,一笊籬撈起,花嫩如脂,滋潤清香。玉荷花是花之君子,自然不與肉類為伍,放幾根春韭便新鮮得讓人不肯止筷了。賞花者是詩人,吃花者如神仙,花入口,恰似是花也開在了肚里,萬千詩篇涌來,卻一句也不覺得好,唯“清幽”二字當得。

瓜 花

瓜很多人都比較熟悉,吃瓜、瓜尖,很多人多吃過,瓜花很多沒吃過吧?

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普洱的菜市場里,在那綠油油的新鮮蔬菜旁,一袋袋金黃色的花朵甚是吸睛!不少市民圍在花旁,像挑選蔬菜一樣挑選花兒。

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在當地,這兩種金黃色的花朵分別是面瓜花和絲瓜花,面瓜花一般要與尚未成熟的小面瓜一起連著賣,賣價10元一公斤,看起來特別新鮮。市民們認真地挑選著,不一會兒,籃子里的面瓜花就全賣光了!

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相較于面瓜花,絲瓜花的價格比較便宜,一大袋僅售5元錢。

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面瓜花和絲瓜花的烹飪方法都很多,而且大多屬于家常菜,下面就為大家盤點幾道鮮花美食!

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面瓜花炒蛋

玫 瑰 花

云南安寧八街玫瑰很有名氣, 大片的花海盛開的時候十分壯觀,每當盛開的時候大批游客都會前來參觀。贈人玫瑰 ,手留余香。玫瑰花是女人的象征,形態嬌艷,香氣甜美婉約。其性溫潤,溫養心肝血脈、舒緩心靈,能夠抗抑郁和焦慮,提高免疫力,調節內分泌,有美容養顏抗衰老之效。

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玫瑰花每年春季開放一次,若加糖和蜂蜜腌制成玫瑰醬則恰逢秋季食用;日常也可將干燥的玫瑰花泡茶飲用。

云南的玫瑰花美食最有有特色要數玫瑰鮮花餅了,還有玫瑰花紅糖。

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玫瑰鮮花餅

鮮花餅的制作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鮮花餅,因其特色風味歷為宮廷御點,深得乾隆皇帝喜愛。在民間,這種制餅古早和技藝流傳至今。玫瑰鮮花餅作為云南有名特產之一,口感特別好,深受省內外廣大游客喜歡,價格也不貴,作為伴手禮物也是不錯的選擇。

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玫瑰紅糖

這是云南少數民族地區古早配伍,具有和血行血,理氣解郁的功效。此外,玫瑰紅糖的美容功效也漸成女性新寵。姑娘們到了云南旅游可以帶些回去!

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炸玫瑰花瓣

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玫瑰花火鍋

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玫瑰蜜

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玫瑰花茶

美味的野菜

清明菜

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高血壓患者除了平時服用降壓藥外,不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食草,云南民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管,可用于治高血壓,可以稱為“野菜中的降壓藥”。

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具體做法:古早吃法是將嫰苗洗凈瀝去后倒爛為泥,濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,加入白糖、鮮桔皮細絲等調料,制成圓餅煮熟后食用。如果嫌制作麻煩,也可以做湯時,把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

苦涼菜

清涼解暑,菜發枝多,茄屬灌木,常作云南傣家美食。

用苦涼菜為主要原料烹飪的菜肴,主要有素炒苦涼菜和涼拌苦涼菜,用其尖葉烹飪的菜肴,有清熱解毒、抑菌功用。用這種野菜烹飪的苦涼菜蛋酥,深受花腰傣的人喜愛,也可以和西紅柿一起入鍋熱炒,其菜肴紅綠相間、苦中帶甘,鮮嫩可口,風味獨特。

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注意:苦涼菜雖然不錯吃,但不能多吃,吃也必須煮透,否則有可能會引起中毒!!!

蒲公英

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蒲公英又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等,為菊科植物蒲公英帶根全草,多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中,全國各地均有野生分布,云南各地都有。

藥用價值:蒲公英具有清熱解毒,消癰散結,利尿等功用,是一味極其常用的中草藥,對金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。

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食用方法:挖其嫩幼苗,開水燙后,冷水漂洗,炒食、涼拌、做湯。

馬蹄菜

馬蹄菜別名雷公根、田根菜、連錢草、崩大碗、小馬蹄當歸。 野菜馬蹄菜的營養:含胡羅卜素、維生素B、維生素C。 具有除風散寒,治頭目昏眩及周身疼痛的功效。馬蹄菜的吃法清水泡后,可涮火鍋食,采嫩葉生食或炒食等,或者做湯都行,味道很鮮香!

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車前草

全省各地都有,滇東、滇中、滇西一帶較多,但也不是每個飯館都有此菜,楚雄、曲靖和一些縣城里的大飯館較多!

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功能應用:清熱利尿,涼血,解毒。主治熱結膀胱,小便不利,淋濁帶下,暑濕瀉痢,衄血,尿血,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。

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食用方法:涼拌、素炒;或拌入肉餡及調味品做餡,可蒸包子,煮餃子,烙餡餅等,其餡十分鮮嫩;或者將車前草與大米同煮做菜粥食用。

薺 菜

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薺菜的食法多種多樣,炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料。

中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

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薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。在野外旅行時如果不慎受傷出血,可就近找薺菜止血。

板藍根

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功效:具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效。

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食用方法:板藍根煮湯,在板藍根苗長到15-20cm的時候,可以將板藍根連葉帶根洗凈,像煮白菜一樣放點油、鹽、味素就可以了,稍有苦味。素炒板藍根,先放點油,放點辣椒,大蒜,蔥,再把切好的板藍根放入炒就可以了。

馬齒莧

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糖尿病雖然目前無法根治,平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜,又叫長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的治療作用,又被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”。

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食用方法:馬齒菜的吃法有很多,可以涼拌、做餡,大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

苦 菜

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此苦菜不是云南人通常吃的苦菜,原名苦買菜也叫苦菜、苦苦菜、苣苦菜。研究發現,長期吃苦菜及其制品,可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

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苦菜是云南人的最愛,各地飯館都有這道菜,一般用來做湯。

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灰條菜

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灰條菜色綠、味美、鮮嫩、口感好,具有清熱、解毒作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用,立竿見影。常食灰菜,減肥瘦身效果非常明顯。

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提醒:灰條菜是含有卟啉類物質的光感性植物,過多服食或接觸,并受數小時日曬后引起的急性光毒性炎癥反應,這樣就會皮膚紅腫、發亮,混身刺痛、刺癢,所以在云南游玩的外地人,灰條菜一次食用量不宜過多,食后或接觸后應避免強烈日光暴曬。

大巢菜

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大巢菜為豆科植物大巢菜的嫩莖葉,又名野苕子、薇菜、野豌豆等,多生于田邊及灌木林間,可作湯或炒食。

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大巢菜具有清熱利濕、和血祛瘀的功效,治黃疸、浮腫、瘧疾,鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。

山 芹

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山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹,為傘形科大葉芹屬植物。山區針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地均有分布。

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山芹是芹菜中的高級珍菜,其營養成份在野菜中也是較高的,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等,有散寒解表、祛濕止痛的藥效,還具有降血壓、助消化等保健功效。

山芹是一種非常名貴人們又特別愛吃的山野菜,因有特殊香氣,吃法多樣,如包餃子、包子,餡餅,燉菜、炒菜,熗菜,拌菜等。

水芹菜

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水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的,葉子呈三角形,花是白色,主要生長在潮濕的地方,比如池沼邊﹑河邊和水田。

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水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌土豆仁。

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涼拌水芹菜是云南人最喜愛的做法。

東風菜

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東風菜云南各地的稱呼不同:山蛤蘆、鉆山狗、白云草、疙瘩藥、草三七……東風菜富含胡蘿卜素和維生素C,有助于增強人體免疫功能,使人健康少病。東風菜能清熱解毒,活血消腫,民間常用來治跌打損傷、毒蛇咬傷。

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東風菜可以炒肉絲或者涼拌,也可以做湯。涼拌的做法是將東風菜去雜,入沸水鍋焯一下,撈出洗凈,擠干水分切段,放人盤內,加入味素、醬油、姜末、蒜末、麻油等,拌勻即可食用。

魚腥草(折耳根)

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魚腥草又稱折耳根,云南人的酷愛!

通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明顯抑制作用,對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%,可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

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生吃魚腥草不習慣的人,也可以先炒或燉湯。涼拌的方法是將魚腥草去雜洗凈,切成段,再用鹽水泡幾分鐘,放味素、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖,拌勻即可上桌。

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野 蒜

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又名薤白、薤根,藠子,小獨蒜,薤白頭小蒜、小根菜:呈不規則卵圓形,表面黃白色或淡黃棕色,底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。

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野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

水香菜

水香菜在云南可謂是寵兒,水香菜洋芋湯、涼拌水香菜、香菜雞蛋湯、雜菜湯等作保健菜食用,清香可口,風味獨特,還常用做食用香料。

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水香菜涼拌菜有兩種吃法,一種是生拌,將水香菜切成寸長,直接放入蘸料中食用;一種熟拌,用沸水焯1—3分鐘后撈出,拌入蘸水食用。

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灰挑菜

生長在田野上、荒地里、草原、路邊及住宅附近,中國各地普遍生長。每年3~7月采收幼苗或嫩莖葉食用,滿滿童年的味道。

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涼拌灰挑菜:將灰挑菜去雜洗凈,入沸水鍋內焯一下,撈出放清水中多次洗凈,擠干水放入盤內,加入精鹽、味素、醬油、麻油、拌勻即成。

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茶葉菜

它是生長在德宏地區的一種樹木的樹葉尖,用它煮當地名菜"酸竹筍"或加入魚,說不出的獨特味道爽,這是當地的美味食譜。

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魚眼菜

魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用,生于溪邊、路旁、山坡,可以用來煮雞蛋湯。

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帕拱菜

帕拱菜在春天長得特別好,將樹頭的嫩尖摘下,稍微腌制一下,帕拱菜便會有一種獨特的酸爽味道。吃的時候可以炒肉。

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刷把菜

刷把菜是一道很好的開胃菜,用水煮一下然后涼拌是最常見的吃法。

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辣木

辣木作為蔬菜和食品有增進營養,食療保健的功能;也廣泛應用于醫藥、保健等方面,被譽為"生命之樹"、"植物中的鉆石"。

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許多云南人在日常生活中食用辣木,鮮葉可作為蔬菜食用,嫩葉類似菠菜,可以作湯或沙拉。嫩果莢也可以食用,干種子可以打成粉末作為調味料,幼苗的根干燥后也可以打成粉末作為調味料,有辣味。辣木的花在略微變白之后也可以加入沙拉中食用。

香 椿

對于香椿的喜愛,是仁者見仁,智者見智,有些人很愛那股子特別的香味,有些人卻覺得難以接受。香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁,不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。

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美味吃法:用開水燙過后,放在涼水中漂洗一下去苦味,撈出晾干加入少量的調料涼拌即可成為一道開胃的食物。

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臭 菜

臭菜,是一道深受廣大消費者喜愛的菜品,雖然名字聽著“臭”但卻它具有開胃助消化、增進食欲效果。并且吃起來也并不像名字說的“臭”到難以下咽,反倒能讓味蕾有一種新的體驗!

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食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢,在采收食用部分時,就可聞到一種特殊的臭味,臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調方式。

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刺五加

刺五加別名:刺拐棒、坎拐棒子,生于山坡林中及路旁灌叢中;藥圃常有栽培。具有祛風濕、補肝腎、強筋骨、活血脈的功效。

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刺五加煎雞蛋:把刺五加剁得稍碎一點,然后打上幾個雞蛋,放上精鹽,在鍋里用油煎熟即可。

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涼拌刺五加:把刺五加入水焯熟,放如調料和豆豉即可。

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水蕨菜

水蕨菜為蕨類水蕨科植物:水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。

含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質,以及脂肪等多種營養成分。水蕨菜性味甘淡涼,具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。

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兩種吃法最妙:切斷佐以老醬豆豉、臘肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗凈、切段、佐以蒜、花椒和幾片包包菜葉腌制,待成,吃起來生香爽脆。

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蕨菜

又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生于淺山區向陽地塊,云南大部分地區均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。

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這里說的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是兩種不同的食材哦,雖然名字只相差一個字,但味道上可是有很大的區別。不妨親自感受一下。

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在云南,每個地方都有很多野菜,云南人大都吃過,太多的美味都來自大自然,如果搜集全面怕是一年也吃不完全,有興趣的可以周末去游玩,順便把美味帶回家!但是吃野菜也是有講究的,不注意反而會適得其反,對身體不利。

沙松尖

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沙松尖是沙松樹細嫩的葉尖,主要分布在我國云南地區。是云南特有的蔬菜,吃起來有種松子特有的香味,口感脆嫩入口細膩,帶著淡淡的松子清香,清涼爽口,護眼健康,很適合經常對著電腦的上班白領一族。沙松尖的味道比較重,一般才回來需要經過焯水后漂兩天加工食用味道最佳。

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涼拌沙松尖

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沙松尖炒雞蛋

這些健康又不錯吃的生態野味,簡直是各路吃貨的福音,如果能夠自己到山里去采摘,吃上自己的勞動成果更是一件樂趣無窮的事情。

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為何春天要吃野花、野菜?

一是營養價值高,野菜的營養通常比普通蔬菜高1至2倍。二是有保健作用,野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。

三是無污染無殘毒。野菜生長在大自然,生命力強,抗病蟲害能力強,沒有化肥、農藥、污染物等有害物質,是純天然綠色食品,是高質量的無公害蔬菜。

四是風味獨特。野菜吃法多樣,可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食,也可做餡,還可加工成袋裝即食菜品,制成干菜或腌制,可長期保存。

有興趣的朋友,建議多到玉溪、楚雄、普洱、曲靖、紅河等地方走一走,現在這個季節,這些地方會有很多美味的野菜可以品嘗到,價格便宜公道而且品種繁多。

來源:玩轉云南

華文頭條 www.hwtoutiao.com 2018-03-14 00:32:04

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