炒茄子先放油?難怪你抄出來的茄子不不錯吃

時間:2018-05-17 01:22:25 來源:深圳熱頭條

原標題:炒茄子先放油?難怪你抄出來的茄子不不錯吃

炒茄子是一道很常見的家常菜,做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問“為什么飯店炒出來的茄子那么不錯吃,自己炒的就發黑呢?”今天就給大家說一下,你抄的茄子發黑、費油而且不不錯吃的原因。

炒茄子不要先放油,來看一下一道不錯吃的炒茄子是如何做出來的

1、茄子洗凈,皮不要去掉并切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)

2、鍋子燒熱,先不放油,(這樣做出來的茄子沒有那么油膩)將茄子條倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些后用盤子盛出

3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油,先放入1勺郫縣豆瓣,再將蔥姜蒜末倒入,煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條

4、翻炒均勻,待調味汁稍微收干、入味后,撒蔥花出鍋

茄子為什么會發黑?

茄子中存在一種叫“酚氧化酶”,遇到氧氣之后,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應,反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

如何防止茄子發黑?

鹽水浸泡:將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起并瀝干,就不會變色了。

華文頭條 www.hwtoutiao.com 2018-05-17 01:22:25

茄子 倒入 煸炒 發黑 放油

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