早餐|自己做灌湯包、煎餃、叉燒包,湯汁都鮮爆了!

時間:2018-05-17 01:37:30 來源:海外吃貨

原標題:早餐 | 自己做灌湯包、煎餃、叉燒包,湯汁都鮮爆了!

早餐很重要

今天教大家做三樣早餐,一是韭菜煎餃,二是小籠灌湯包,三是蜜制叉燒包

同時也了解下各地美食的一些小知識。俗話說:早餐要吃的像皇帝一樣,希望您

能重視起早餐,每天都認真的吃早餐。吃早餐的時間是在8點-8點半最佳。

韭菜煎餃

主料:豬肉、雞蛋、韭菜、餃子皮

調料:十三香、生抽、 鹽 、辣椒油、醋

餃子,早已不僅僅是一種美食,還是中華美食的代表。表達著人們對美好生活的向往與訴求。

有一段時間特別愛吃餃子,每天早上都做,各種不同的餡料,吃不膩,我一般會去超市或市場直接買餃子皮,時間上會比較充足。自己做的餃子皮會比較耗時,有時間可以自己做。

韭菜餡—即久財之意故為久財餃

久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福,但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

1、餡料制作:剁好肉餡、加入雞蛋、韭菜、少量油、鹽、生抽攪拌

2、將餡料包入餃子皮里,按照如圖的步驟進行操作

3、包好后的餃子,放入油鍋中煎黃即可,再調制辣椒醬、生抽和醋為調料,蘸著吃就可以了。

小籠灌湯包

主料:豬肉、蝦仁、皮凍

調料:面粉、生姜、蒜、鹽、生抽、老抽

灌湯包子是中國的古早食品,哪里可以吃到最正宗地道的灌湯包子,一個是來自江蘇揚州的富春湯包,始于1885年的“富春”是老字號知名品牌,一個是江蘇鎮江“宴春”湯包,是建于1890年的老字號,聽說在鎮江就沒有不知道的。

隨著交通越來越便利,嘗盡天下美食也成了很多人的夢想,吃過真正不錯吃的灌湯包,當您自己嘗試制作時,您會知道口感有什么不同,多做幾次,就會越做越不錯吃。在家也可以做出美味的美食來。

美食會帶給人幸福感,跟著今天的食譜的具體操作來試試吧。

1、制作肉餡:加蔥姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻。

2、制作皮凍:半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開后轉小火煮1個小時左右,可以只取湯,也可以拆些肉下來放在湯里,加適量鹽,胡椒粉和味素調味,涼后放入冰柜一個晚上可結凍。這個就是為什么包子里會有湯的緣故。

3、面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面團,和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鐘以上。

4、搟面皮:搟成中間厚,四邊薄的面皮和包包子一樣(如果肉餡太濕,可以先冰凍個30分鐘左右,會好包一些)

5、冷水開始蒸15分鐘,中間千萬不要打開鍋蓋,15分鐘后關火再悶5分鐘就可以了

6、一鍋美味的小籠灌湯包就完成了

蜜汁叉燒包

面皮材料:酵母粉:4克 溫水:160克低筋面粉:280克 淀粉:120克 細砂糖:40克 豬油:40克 泡打粉:10克

餡料:叉燒肉:200克 耗油 :1大匙 細砂糖:1/2大匙 蜂蜜:1大匙 香油:1/2大匙 水:適量 水淀粉:適量

蜜汁叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的四大天王“(蝦餃、燒麥、叉燒包、蛋撻)”之一,來廣東一定要嘗嘗廣式的早茶,小孩子也特別的喜愛。在家也可以制作叉燒包,香氣撲鼻。現在超市有很多冰凍的叉燒包,口感跟餐廳和自己在家做會差很遠。

面皮的制作:

1、先用溫水160克將酵母泡開。

2、將面皮材料的所有材料混合起來,倒入泡開的酵母水,混合均勻,用手揉制成光滑的面團。蓋上保鮮膜放置發酵1小時。(時間隨成室溫不同可以適當增加或減少)

3、發酵好的面團搟開,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放置松弛15分鐘。

餡料和包子制作過程:

1、半肥瘦叉燒肉切小塊。

2、將耗油、生粉、水調成汁。

3、鍋內熱少量油,倒入調好的醬汁和叉燒肉塊燒制至濃稠。臨出鍋前拌上蜂蜜即成為肉餡了。

注意:肉餡的醬一定要濃稠不能太稀薄,否則包餡的時候就會流出來。

4、將面團分段成約50克一份的小面團,壓成餅形(不要太薄了)。

5、包入餡料后,收口(餡料不用太多,因為是全肉餡的,包的太多會吃的膩)。

6、鍋內先燒開水,再將包子放在鋪好油布的蒸架上,蓋上鍋蓋,大火蒸12-15分鐘即可熄火,熄火后,1-2分鐘后再開蓋取出包子。

與普通包子的不同之處

1、是用的低筋面粉,加了玉米淀粉(白色的)這樣面皮潔白,松軟。

2、廣式叉燒包在前期發酵時放了酵母,發酵完成后,再放了泡打粉會讓面團在蒸制中開花。

3、廣式叉燒包實在大火燒開了的鍋里蒸,全部蒸制過程需要開大火。

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